Merci pour ta réponse si rapide, ne t'en fais pas ce n'est pas grave, je copierai c'est tout. Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords. juste: MERCI! !a refaire et cette fois ci praliné!!!amel. Ils sont tous ramollo:( Et juste pour confirmation: je dois empêcher mon mari de goûter à la sortie du four parce qu'ils sont encore humides à ce moment la ?? Tu as dû faire de trop gros choux. Meme avec mon vieux four a gaz. bonjour Valérie ! Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. ;). Cela donne un glaçage à la consistance parfaite, au bon goût de choco caramel, avec lequel il sera facile de glacer les choux. Je les rempliraient le dimanche. C'est une des recettes que je préfère ! :), J'y suis presque ! Après avoir suivi vos conseils à la lettre, quel bonheur de les voir gonfler dans le four. lorsque j'ai mis ma pâte sur ma plaque celle-ci s'étend ! ton point de vue de spécialiste m'interesse! 4.4 / 5. Je souhaite réaliser mes choux à l'avance et les congeler jusqu'à la veille du jour J. !alors en 15 jours 3 recettes de Michalak: - la tarte aux fraises et pistache un pur délice pour une tarée de la pistache comme moi!! sur une plaque munie de papier sulfurisé (et non pas d'exopat ! (mais oui on dirait qu'ils sont faits au compas !! Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré Merci! Je cherche cet effet dû au craquelin depuis des mois après avoir découvert les choux Popelinei. j'adore merci pour tes recettes gourmandes !!!!!! 17 nov. 2020 - Découvrez le tableau "recette michalak" de EstherLea Sebbag sur Pinterest. offres commerciales personnalisées. Vous dites de 20 à 40 min, sur ce points ça me va, cependant si je ne me trompe pas il faut éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu'il retombe non? Bonjour valérie, effectivement je n'aie pas du tout fait comme cela. Super!!!!! Enrober vos gâteaux et cupcakes avec un glaçage au chocolat blanc,coloré, noir ou brillant comme les grands chefs.Des recettes uniques et originales de glaçage au chocolat comme le glaçage miroir à … Versez le tout dans la casserole (ou se trouve donc l'autre moitié du lait), et mélangez vigoureusement sans arrêt sur feu assez vif, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Tout à fait ! C est la premiere fois que je faisait le craquelin, et la difference est la. Tourtisseaux et petit pots de crème au chocolat, Tartelettes au chocolat et au caramel beurre salé. Ajouter un peu d'arôme et goutez, puis rectifiez. de toutes celles essayées sur le blog, première recette ratée, j'ai voulu faire cette pâte à choux pour faire des chouquettes, donc en remplaçant le craquelin par du sucre perle, cata, gout de chouquette mais choux raplaplas...les enfants ont tout mangé mais moi j'étais déçue, je n'aime pas rater une recette. une tuerie ! Il me parait simplement SUPER, imagé, clair, et précis, un vrai bonheur.Néanmoins j'aimerais une petite précision, je dois faire des choux mais je n'aurai le temps de le réaliser que ce soir, et c'est pour les déguster vendredi. Merci beaucoup pour votre blog!A bientôt,Quentin. pour le craquelin le mien n'a pas enrobé tout le choux mais resté tel qu'il était cela a fait comme un petit chapeau !Saurais tu pourquoi ? Pendant ce temps, préparez les choux. On peut faire soi-même du fondant pâtissier, si on n'en a pas (recette sur mon blog), ou mélanger du sucre glace avec un peu de liquide (eau ou fleur d'oranger, eau de rose, jus de citron, grenadine, eau mélangée à de l'alcool) etc etc...jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu liquide (pas trop !). exercer vos droits ... Ingrédients: chou de bruxelles,oignon,crème fraîche,beurre,sel,poivre,sauce soja (facultatif). 30 sept. 2017 - Coucou à tous, hier soir je me suis amusée à faire des minis choux craquelin de couleur,une recette qui vient de Christophe Michalak encore une recette avec qui je ne suis pas déçu, terminer les choux pas beaux à la sortie du four , là avec le … Bonjour Valérie, C'est Benjaaaminnn! Les choux ainsi recouverts gonflent de façon totalement harmonieuse à la cuisson, et deviennent ainsi parfaitement sphériques, bien bombés et totalement réguliers ! Bonjour Valérie, une grande admirative de vos recettes et de votre gentillesse en plus de votre blog. quand aux choux..la seule recette de votre blog sur laquelle je bute! Celle que je propose ici est la version que Michalak avait donné dans son émission le "Gateau de mes rêves". Comment dois je les congeler? ! J'espère que tu réussiras de superbes (et délicieux !) Bon et bien je te donnerai des nouvelles car je vais utiliser egalement ta recette tarte au citron version 2 pour mon buffet, en esperant que mon lemon curd ne devienne pas du beurre comme la derniere fois. Cela ne signifie pas du tout 30°Celcius, c'est tout autre chose. Recette Minis éclairs Michalak au crémeux chocolat, Minis éclairs Michalak au crémeux chocolat, 130 g de chocolat noir (62% en pistoles ou hachés), Les 10 fruits de saison à consommer en Janvier. Un photo suivra... MERCI MERCI MERCI ET ENCORE MERCI ! Si vous voulez un résultat parfait digne des plus grands pâtissiers, il vous faudra pour cela, un moule avec des petites empreintes demi-sphères (4cm) en silicone. Aurai-je du le beurrer une première fois?Je suis sure que tu as une idée sur la question et j'attends vraiment ta réponse sinon je te relancerai! Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange oeufs/sucre tout en fouettant. Ce n'est pas grave du tout !! Je vais m'en occuper... MAGIQUE! Le pralin finit toujours par être liquide, c'est obligatoire.Quant au fondant, tu peux le colorer avec de la chicorée, mais j'ai peur qu'elle lui donne du goût... Ce que tu peux faire aussi, et c'est très joli, c'est laisser le fondant blanc, puis le parsemer de pralin en poudre lorsqu'il est encore liquide. Découvrez les meilleurs recettes faciles et rapides de glaçage au chocolat . 150g de sucre glace ( glaçage ) 1 blanc d’œuf ( glaçage ) 1/2 gousse de vanille ( glaçage ) Préparation des choux au craquelin à la vanille. ?A très vite pour de nouveaux plaisirs gourmands.... Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre : 1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! En effet, l'idéal est de les laisser "rassir" un peu toute une nuit à l'air libre, afin qu'ils se tiennent bien une fois garnis. Je viens d'essayer mais je me demande si mon appareil n'est pas trop liquide. Donc next step: le craquelin. Conseils. ecouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux). mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir. C'est exactement ce que j'allais te dire !!! Mon lecteur préféré !!! Rah, je viens à l'instant (enfin à l'instant, le chantier a commencé il y 4heures...) de tester les choux "craquelin" !Je me suis lancée dans la confection du Saint Honoré de Christophe Felder, mais avec la variante choux "craquelin". FRAIS DE PORT offerts à partir de 70 euros d'achat pour toute LIVRAISON FRANCE J+1. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!! Hello Valerie ! La pâte est bien desséchée lorsqu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des parois de la casserole.Ensuite il faut impérativement enlever la pâte de la casserole et la mettre dans un saladier. Et c'est une fois la décongélation faite qu'on les passe au four pour cinq minutes pour le redonner un peu de "vie"?Car j'ai réalisé une bonne fournée cet aprem et j'en ai décongelé une autre. 26 mai 2017 - ATTENTION : UNE RECETTE PLUS RÉCENTE A ÉTÉ PUBLIÉE ICI . Merci pour la réponse :)Je vais justement utiliser votre recette de crème patissière ! C'est étrange que vos choux soient foncés avec une cuisson à 160° au bout de 20mn... Je vous aurais bien dit de baisser la température, mais 150° ça me paraît vraiment trop faible. Et si le craquelin allait bien rester "craquant" ? tous trop bons!! Que j'ai eu tort ! Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre. ), aussi quelle ne fût pas ma surprise en surfant sur le net de trouver un plagiat copié/collé d'une partie de votre recette sur le lien ci-après http://www.cuisine-entre-amis.net/recettes/le-fameux-saint-honore/ Je pense bien d'après les dates que la vôtre est l'originale alors je tenais à vous le signaler. En fait, le craquelin forme une sorte de "carapace", empêchant la vapeur d'eau de s'échapper, et la forçant à rester à l'intérieur du chou, dans une sorte de "circuit fermé", ce qui fait bien gonfler le choux sans craquer. Si c'est bien sur vos choux râtés, je dirais que c'est normal puisqu'ils n'ont pas gonflé, le craquelin ne pouvait donc pas épouser leur contour... oui sur tous les choux râtés le craquelin resté figé oui vous avez raison je pense que c'est parce qu'ils ne sont pas montéspar contre est ce que le cercle craquelin doit couvrir toute la pâte ?merci de votre réponse. Merci infiniment ...j'ai totalement bluffé mes proches parce qu'ils étaient excellents !! Bonsoir Carolaix !Lorsque l'on n'arrive pas à obtenir de pralin liquide, c'est que soit l'on a pas assez mixé, soit que la cuve du mixeur était trop grande pour la quantité. Bonjour Iliana,Je ne mets JAMAIS plusieurs plaques en même temps, dans aucune recette de la terre... c'est toujours une cata ! Bonjour,J'ai une petite question sur tes moules. j'ai essayé votre technique de cuisson au début mais quand on fait 15 plaques, c'est trop galère! 3) La pâte à choux (Michalak) : 50 g d'eau. Supprimer. Pour la déco, j'ai innové en utilisant de la pâte à sucre pour un résultat parfait. On peut tout à fait le faire avec du beurre doux. je dois dire que je ne mettais déjà servi encore de ce moule au four, je n'avais fait qu'y congeler des petits choux. Bonjour Karine ! même au bout de 3 heures le fondant est resté à moitié coincé dans le moule.as-tu déjà eu ce type de problème? coucou Valérie,Cela fait longtemps que je n'ai plus mis mon grain de sel sur ton blog!! Tu veux dire que tu utilises tes moules demi-sphère aussi pour la cuisson (contrairement à tes photos) ?Merci !D'autre part, vois-tu un inconvénient à dresser des choux de 6cm de diamètres avec une douille de 6mm ?Ton blog est excellent, merci pour tous ces articles !Xavier, bonsoir, Je lis très souvent tes recettes et aujourd'hui je me lance pour les choux :D et la question ? Je le précise d'ailleurs dans ma recette des éclairs au café : SANS SEL LES CHOUX NE LÈVERONT JAMAIS !!! Mais c'est que ça a l'air délicieux tout ça *o*Je vous ai fait une petite pub^^ (si la mise en page est pas géniale désolée, ça ne rend pas toujours super bien sur l'ordi où je l'ai fait ^^'). Pour la semaine prochaine je tente le trianon, j'ai déjà hâte. J'ai hâte!! Minis éclairs Michalak au crémeux chocolat – Ingrédients de la recette : 2 oeufs , 60 g de farine, 40 g de beurre, 1 cuillèreà soupe de sucre C'est magique ! donc le four sera a 250 ° au début de la cuisson, puis au bout de 10min de four éteint on rallume? Je vous remercie encore pour ces merveilleuses recettes, j'en ai déjà testé une petite dizaine et toutes plus réussies les unes que les autres. Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux; Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove ICI. C'est difficile le Saint Honoré...Les choux se congèlent parfaitement jusqu'à 1 mois. Avec du chocolat blanc, noir ou au lait, qu'importe la couleur pourvu qu'il ait la texture parfaite. MerciiiiiIIIIII!PS : Certains de mes choux n'avaient pas le fond plat mais plutôt creusé, donc difficile à remplir avec la crème : four trop chaud/ trop froid, plaque trop haute/basse??? Il faut les laisser vides toute la nuit dehors, et les garnir le jour meme, puis les réfrigérer. Mercotte ajoute que le fait de laisser congeler les choux dans les empreintes demi sphères donnera ensuite des choux bien réguliers. Merci beaucoup pour vos compliments, c'est très gentil !Le craquelin doit en effet recouvrir quasiment tout le choux, mais cela dépend de la taille des disques de craquelin que vous allez détailler. le temps de cuisson ? C'est très petit 3cm de diamètre lorsqu'on les poche.Sinon je suis archi contre la cuisson simultanée de deux plaques ! La cata !!!! Merci pour ce magnifique partage ! A quand la recette du mille-feuille? 4.4 / 5. Re Bonjour,J'utilise également que des plaques perforés mais j'ai toujours ma plaque de four standard qui traîne dans le tiroir du four.J'ai bien tout compris, juste une dernière petite question. Le Glaçage Miroir de Fruits (cette recette). Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie fine (3mm de diamètre environ), et réservez au frais. :D ah, et moi je les ai fait sur des feuilles de silicone pour avoir le même gabarit et je n'ai eu aucun problème. 55 g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions) Anna, Tu as raison il y a une erreur, ça doit faire une vingtaine de choux ! un résultat au top avec des choux bien gonflés et croustillants. Je suis ravie que vous les ayez réussis ! Cette sauce choco banane...hummm....... ;)A vous la religieuse maintenant ! Mais fin d'année scolaire, fêtes de l'école et désormais 4 petits monstres en permanence dan mes pattes! ;). SVP par quoi peut on remplacer le fondant blanc pâtissier???? Préparez vos plaques avec du papier cuisson. !- la religieuse caramel beurre salé une tuerie!! car mes choux on l air tres fonces sur chaleur sol-voute apres 20 min et pas completement cuit a l'interieur.merci. ça marche mieux avec le papier sulfu !). Le craquelin les rend magnifiques. !Mes choux étaient tout simplment magnifiqueS bien gonflés, j'en revenais pas en les voyants ainsi devant la porte du four.BONS et BEAUX le choux craquelin c'est une équipe qui gagne!Mes choux ont cuits très vite à peu prés en 20 à 25 min en tout.Par contre n'oubliez jamais le sel!!! comment faire pour ne plus les rater a la cuisson. Mettez au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures. Non pas du tout. et pourtant je ne l'avais absolument pas déserté! car moi lorsque je trempe les choux dans le fondant, par la suite il durcit et ça n'a plus du tout la même texture que le fondant que l'on trouve en boulangerie.. Bonjour Laura,Dans cette recette, le plus difficile à maîtriser c'est le fondant ! Votre ami le craquelin est là pour vous sauver ! La prochaine fois je choisirais votre recette. 45 g de beurre. 30 sept. 2017 - Coucou à tous, hier soir je me suis amusée à faire des minis choux craquelin de couleur,une recette qui vient de Christophe Michalak encore une recette avec qui je ne suis pas déçu, terminer les choux pas beaux à la sortie du four , là avec le … Bonsoir Pascalyne,Pour fourrer les choux, l'idéal est d'avoir une douille à garnir. FRAIS DE PORT offerts à partir de 70 euros d'achat pour toute LIVRAISON FRANCE J+1. Ce glaçage est adapté pour des entremets aux accents de pistache C'EST CARRÉMENT UN COPIÉ COLLÉ !!! non c'est pas ça. Bonjour Valérie, je me pose une question sur la quantité de maïzena, 30gr, pour 350ml de liquide. Vous pouvez tracer des cercles sur votre papier sulfu, puis le retourner et dresser les choux dessus, afin qu'ils aient tous la même taille. avec biscuit moelleux pistache à la place de la crème d'amandes tu devrais essayer,- la pavlova aux framboises un vrai régal de finesse et de fraicheur :framboises et citron vert. Bonjour,avec quoi puis je diluer le fondant si je n est pa de sucre de canne liquide?? Elle ne doit pas être chaude au moment où l'on incorpore les oeufs. Le prochaine fois, je ferai "exprès" de la pâte en trop pour en avoir toute faite en réserve dans le congélo! Je ne décolle plus de devant la vitre de mon four :-)))(ça fait bronzer une vitre de four ???? MERCI!! merci de ta réponse. Mes recettes comme à la maison . Reste à déguster :)Un grand Merci pour la qualité de votre blog, et continuez à nous faire saliver autant !!!Cordialement. Merci de m'eveiller a la patisserie !Mathieu. Oh my god, c'est trop beau !!!! Est ce lors du des séchage à la casserole ? Je corrigerai quand je serai sur mon ordi... ;), Merci beaucoup pour ta réponse rapide !Je vais pouvoir aller faire mes courses ce soir avec toutes les infos nécessaires :DA bientôt. Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable). Je viens de voir la photo, en fait c'est votre pâte qui a craqué à la cuisson, parce que vous l'avez trop faite dessécher dans la casserole. Et puis la deuxième fois le four monte plus rapidement à 250° car il est déjà chaud. !Ça fait presque de la peine de les couper en deux ! CLICK&COLLECT dans nos 3 boutiques et LIVRAISON PAR COURSIER SUR PARIS + PROCHE BANLIEUES DISPONIBLES Mes choux ne retombent plus a la sortie, par contre, le fond des choux est trop cuit. Faites le vous même ! Textes et photos appartiennent à www.cestmafournee.com et ne sont pas libres de droits. J'ai enfin réussi à faire des choux qui soit pas tout raplapla par compte j'ai une question un peu bête à vous posez, pensez vous que c'est grâce au craquelin ou grâce au mode de cuisson? Son étonnante technique de cuisson l'est également : je l'ai suivie à la lettre et j'ai obtenu des choux magnifiques et délicieux. Je retenue les choux et la crème la prochaine fois ! 18 déc. Mélanger les ingrédients à la main jusqu’a obtenir … !Merci Titounette ! continuer de nous faire rêver de gourmandises (toutes mes excuses pour les fautes d'orthographes dans mon message hier). Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Enfournez en surveillant pour 20-25 minutes. Bonjour,Je vais essayer cette recette dimanche mais j'ai une petite question, est-ce que vous pensez que je peux faire des éclairs avec un craquelin ou est-ce que le craquelin est réservé aux choux ?? et chacun regarde combien l'autre en a mangé pour ne pas être lésé !!!! Merci Valérie ! Ah ça fait plaisir de lire ça !!! Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. MerciMuriel. A bientôt. Merci encore. (oui 3cm, c'est petit c'est normal !) Mais comme tu dis et c'est souvent vrai un dessert est parfait à la 3 ème fois! C'est une délicieuse idée et un beau travailJe te souhaite une douce fin de semaineValérie. Et voilà, j'ai fini par craquer !!! La craquelin c'est tout simplement génial. Voici le résultat : Décorez selon votre convenance, et régalez-vous ! Je croyais que je savais très bien faire les choux à la crème... mais ça c'était avant ! Merci encore !!! Effectivement, le craquelin + la levée de la pâte dans le four préchauffé permet un résultat parfait. ( eh oui j'ai pris de bonne résolution en 2013, je vais faire ou du moins essayer de faire 1 recette par semaine de votre blog, pour me familiariser avec d'autre technique de pâtisserie.Cependant une petite question pour être sur d'avoir bien compris la cuisson.Nous préchauffons notre four a 250 °, puis quand notre four est a température on enfourne directement les choux dedans en ayant pris soin de l’éteindre? Moi j'aime bien faire des petits choux de 3cm de diamètre (crus), je les laisse donc cuire une vingtaine de minutes, mais cela dépend des fours. Merci Evelyne ! Ce glaçage est adapté pour des entremets aux accents de pistache bonjour,jétai à la recherche d'une recette de choux à la créme et aux délices "je t'ombe" sur votre blog vous serait-il possible de répondre à ma question?j'organise le repas pour la retraite de mon mari et je dois cuisiner une centaine de choux,pensez vous que je puisse les cuirent la veille et les garnir le matin même sans que cela ne nuisse à la dégustation par avance je vous remercie je vais également tenter vos macarons. Bonjour Valerie, qu'est-ce que ce blog est appetissant, heureusement qu'il y a des personnes comme vous qui partagent leur expertise! J'ai fait les choux la veille au soir, ils ont monté et gonflé divinement bien, c'était magique. Et ce sur l'ensemble du blog. Placez au bain-marie le fondant, le sucre de canne et le colorant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 37°. Glacage Chocolat Facile Recette Eclair Au Chocolat Éclairs Recette Glacage Chocolat Noir Recette Patisserie Recette Pate Recette Dessert Gâteaux Et Desserts Cuisiner. Le chef François Daubinet voulait un éclair vraiment tout chocolat, la pâte à chou est au chocolat, la crème pâtissière est mélangée avec un crémeux chocolat et enfin le glaçage est noir charbon, ce qu'il souhaitait et c'est parfait !! et aussi direct dans le four à 180° pendant 25 minutes et ils étaient parfaits. Et je confirme vos explications pour ce fondant sur vos éclairs étaient assez explicite c'est moi qui encore une fois ai lu trop vite. Je comprends mieux votre question maintenant ! Ca marche mieux qu'avec l'exopat. Et vous savez quoi ? c'est un signe...merci encore de ta réponse, Bonjour,Je cherchais la recette du craquelin et je l'ai trouvé sur ce blog! Portez à ébullition. Je me demandais si en les preparant la veille ils ne vont pas secher ? 50 g de lait. Par quoi qu’on commence: Par le craquelin mon choux! quand vous écrivez "Vous pourrez bien sur décliner cette recette selon vos envies : chocolat, rhum/vanille, café, framboise..."quelles sont les bases et proportions pour ces fourrages?merci!! Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau. Merci pour toutes ces explications très claires, il nous suffit tout simplement de les suivre à la lettre. Génial l'astuce de mettre le craquelin avant ! chaleur sol-voute ou chaleur sol? merci. J'ai testé la pâte a choux pour la première fois dans cette version,je la recommande, les choux sont supers.Merci pour la recette. Merci Nanou pour ton retour, je suis contente de savoir que tu as réussi les choux. merci infiniment pour les explications claires qui m'ont permises de réaliser des choux de folie!! Figurez-vous que c'est exactement ainsi que procédait Mercotte dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (mais sans le craquelin) ! deux fois ratées...la troisième sera peut etre la bonne; la derniere fois meme plaque meme cuisson meme fournée un chou sublime les autres raplaplas affreux ( mais bons)me demande si ma pate est assez dessechée ou trop liquide..pourtant je suis tout ce que vous dites à la lettre avec lunettes sur le nez ordi sur le plan de travail silence absolu quasi religieux et porte fermée à clé pour avoir la paix ( mari! Recette adoptée pour la vie ! Je viens de tester cette recette pour mon 1er essai de pâte à choux, ma famille et moi sommes ravis!! bonjour je suis votre recette de choux a la lettre sauf que je suis en israel et farine t55- je ne sais a laquelle elle correspond dc j'utilise une farine pour gateaux et pain- mon seul hic c'est que mes choux au four sont super beaux et bien gonfles et a leur sortie du four..90% sont applatis..vous avez une astuce? Du coup je prèfère refaire de la pâte à choux pendant que ma première plaque cuit, plutôt que de tout rater... Rebonjour, j'ai oublié de vous poser une question, j'ai essayé avec le fondant au chocolat que vous préconisez dans une autre recette, vous dites sucre, chocolat à la place du beurre + crème par contre j'ai pas su s'il fallait d'abord faire un caramel à sec avec le sucre puis faire fondre le chocolat dedans puis la crème donc j'ai fait fondre sucre + chocolat directement + crème à la fin, c'était un peu liquide.iliana. Et cette sauce.... Miam ! ;)Vous avez tout compris à la cuisson, c'est exactement ça. Comme je viens de le dire à Karine (voir réponse ci-dessous), je fais des choux de 3cm, je les laisse donc cuire une vingtaine de minutes seulement à 160°, mais cela dépend de la taille des choux, ça peut aller jusqu'à 40mn.Je place la grille du four au deuxième gradin en partant du bas, et j'utilise une plaque perforée avec du papier sulfurisé. Non surtout pas ! 20 mars 2018 - ATTENTION : UNE RECETTE PLUS RÉCENTE A ÉTÉ PUBLIÉE ICI . Charte de Confidentialité. mais je vais me renseigner. Salut Nour !Laisse les choux à l'air libre toute la nuit, c'est encore mieux que les garnir le jour même. Et une 2ème question pour la route, le craquelin étant fait à base de sucre, je suppose que je peux réduire la teneur en sucre de ma crème patissière afin que ce ne soit pas trop sucré ? Existe-t-il des versions imprimables de tes recettes ou est ce moi qui ne les trouve pas car décidément j'aurais du sable dans les yeux. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd.Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly.Elle garde alors sa texture assez … Mag de Mercotte : Livres de Christophe Michalak, produits Italian do it better, astuce chocolat; Dimanche 13 décembre Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre C'est bon, il ne peut plus rien t'arriver...CLAP CLAP CLAP CLAP CLAP !!!! 100g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et pesez bien). C'est d'ailleurs un problème, car certaines pâtes n'aiment pas attendre ! Réponses. BonjourUne petite question, mes choux sont dans le four et je souhaite les congeler (c'est pour samedi) il vaut mieux attendre quelques heures (pour qu'ils sachent) avant de les congeler ou j'attends juste qu'ils refroidissent. La recette éclair au chocolat de Michalak. Mes collègues ont adoré! Pour la pâte à choux:-50g d’eau-50g de lait-100g d’oeuf (environ 2) a température ambiante-45g de beurre-55g de farine-1 pincée de sel-1 pincée de sucre . Ou bien le temps de cuisson (du coup en mode essai erreur j'ai ouvert la porte du four 3 fois... En tous cas merci merci merci pour vos explications extrêmement claires, j'ai l'impression que vous êtes a côté de moi ! Demain, je les fourre avec une crème diplomate à la fleur d'oranger et je fais des petites pièces montées individuelles! Ok !! ... Ingrédients: chou de bruxelles,oignon,crème fraîche,beurre,sel,poivre,sauce soja (facultatif). j'ai suivi à la lettre la recette ... en triplant les quantités ... et respecter les 3 cm réglementaire de circonférence pour les choux ! ;). Merci encore ! Pour la pâte à choux:-50g d’eau-50g de lait-100g d’oeuf (environ 2) a température ambiante-45g de beurre-55g de farine-1 pincée de sel-1 pincée de sucre . C'est mille fois mieux pour pouvoir ensuite les garnir ! Vous êtes la deuxième personne aujourd'hui à me dire que la recette de la pâte à choux du dernier livre de Michalak ne fonctionne pas, mais je ne l'ai pas encore testée. Mes choux sont dans le four à 250• éteint... Ils sont super beau mais après un premier échec sur les choux, je stresse ! Nos fours ménagers ne sont pas conçus pour ça, même s'ils sont chaleur tournante. La cuisson et ses mystères .... Bonjour Valérie,J'en ai rêvé de ces choux craquelin !J'ai enfin trouvé le temps aujourd'hui de me lancer pour cette première tentative de choux.Résultat parfais en suivant tous les éléments de votre recette.Du Grand Bonheur !